一、执行标准：NY/T-、NY/T-、NY/T-肉嫩度的测定剪切力测定法

二、测试原理

通过测定仪器的传感器记录刀具切割肉样时的用力情况，并把测定的剪切峰值（力的最大值）作为肉样嫩度值。

三、测试取样

1、取肉样长*宽*高不少于6cm*3cm*3cm的整块肉样，剔除肉表面的筋、腱、膜及脂肪。

2、试验处理取中心温度为0℃~4℃的肉样，放人功率为W恒温水浴中80℃加热、用热电耦测温仪测量肉样中心温度,待肉样中心温度达到70℃时将肉样取出冷却至中心温度为0℃~4℃。用直径为1.27cm圆形取样器与肌纤平行的方向钻切样，孔样长度不少于2.5cm，取样位置应距离样品边缘不少于5mm，两个取样的边缘间距不少于5m，除有缺的孔样,剔除有明显缺陷的孔样，测定品数量不少于3个。取样后应立即测定。

四、仪器及刀具

1.1测定仪器要求

1.1.1测定仪器的准确度应使用国家法定计量单位认可的标准码测试，测定仪器的测定值与检测标准砝码的准确值的误差范围应在±0.1%以内，测定仪器应具有校准能力。

1.1.2测定仪器的最量应≥49N,最低作用力感应值应≤0.N，器精度应≤0.02%。

1.2刀具规格(图1)刀具厚度3.0mm±0.2mm，刃口内角度60°，内三角切口的高度≥35mm,砧床口宽4.0mm±0.2mm.

1.3剪切速度:1mm/s

1.4空载剪切力要求

仪器空载运行所受到的最大剪切力应≤0.N。

1.5测定将孔样置于仪器的刀槽上，使肌纤与刀口走向垂直，启动仪器剪切肉样，测得刀具切割这一用力过程的最大剪切力值（峰值），为孔样剪切的测定值

五、肉品嫩度测定仪特点：

1、采用芯片控制，高精度测力传感器，精度高。

2、采用高性能电机，精密滚珠丝杆传动，保证该仪器传动精准。

3、大触摸屏中文显示，友好人机界面操作。全自动完成测试。操作方便，具有测试数据统计处理功能,微型

打印机输出。

4、肌肉或食品的标准取样器（￠12.7mm）随机配套供应。适用各种畜禽肌肉食品及嫩度在（0~）N范围内

的所有固体食品。

5、单位选择多样性，用户可根据需要在单位N与kg之间切换。

六、肉品嫩度测定仪技术参数：

测量范围：（0~）N或（0~25）kgf

分辨力：0.01N

示值准确度lt;±1%，

剪切速度：1mm/s（0-1.3）mm/s可调

圆形钻孔取样器（直径1.27cm）

刀具厚度3.0mm±0.2mm

刃口内角度60°

内三角切口的高度≥35mm

砧床口宽4.0mm±0.2mm

电压：V50Hz（更多技术咨询客服或主页致电）

以上内容由科登斯仪器设备原创提供，希望对您有所帮，感谢大家耐心看完小编分享KDS-肉品嫩度测试仪的文章。