果汁酸奶有什么营养？

配料：根据物料平衡表选取所需原料，如鲜奶、砂糖和稳定剂等。变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加。考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性极强的高分子物质，混合添加时最好与适量砂糖拌匀，在高速搅拌状态下溶解于热奶（55℃～65℃，具体温度的选择视变性淀粉的使用说明而定），以提高其分散性。

预热：预热的目的在于提高下道工序——均质的效率，预热温度的选择以不高于淀粉的糊化温度为宜（避免淀粉糊化后在均质过程中颗粒结构被破坏）。

均质：均质是指对乳脂肪球进行机械处理，使他们呈较小的脂肪球均匀一致地分散在乳中。在均质阶段物料受到剪切、碰撞和空穴三种效应的力。变性淀粉淀粉由于经过交联变性耐机械剪切能力较强，可以保持完整的颗粒结构，有利于维持酸奶的粘度和体态。

杀菌：一般采用巴氏杀菌，乳品厂普遍采用95℃、S的杀菌工艺，变性淀粉在此阶段充分膨胀并糊化，形成黏度。

冷却、接种和发酵：变性淀粉是一类高分子物质，与原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性质，即多糖的性质。在酸奶的pH值环境下，淀粉不会被菌种利用降解，所以能够维持体系的稳定。当发酵体系的pH值降至酪蛋白的等电点时，酪蛋白变性凝固，生成酪蛋白微胶粒与水相连的三维网状体系骨架成凝乳状，此时糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束缚游离水分，维护体系稳定性。

冷却、搅拌和后熟：搅拌型酸奶冷却的目的是快速抑制微生物的生长和酶的活性，主要是防止发酵过程产酸过度及搅拌时脱水。变性淀粉由于原料来源较多，变性程度不同，不同的变性淀粉应用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根据对酸奶品质的不同需求提供相应的变性淀粉。

年鲜榨玉米汁风靡大江南北，打破了冬天热饮少的局面。在北京、上海等一些大中城市的中高档酒店餐厅里，冬天喝鲜榨玉米汁已成为一道亮丽、时尚的风景线。年鲜榨玉米汁再度流行，出现了热天喝热饮的火热场面。义乌市泡泡果食品有限公司是一家专业从事鲜榨果汁产品开发、生产的食品饮料经营企业。

多年来与数十家高星级酒店合作经营，目前，公司主要有鲜榨果汁，果汁酸奶，果汁豆浆等50多个产品系列，客户已遍及北京、上海、江苏、浙江、湖北、云南、福建等20多个大中城市。

２００５年，公司成功开发了泡泡果牌果汁伴侣系列产品，由于这种伴侣配料统一，质量标准，操作简单，利润可观，深受酒店的欢迎。特别是我们的拳头产品--鲜榨玉米汁，由于它属粗粮，口感极佳，润肠养胃，有健脑、抗衰老作用，，就产品一经上市得到大家的认可。如果贵酒店想自己制作鲜榨玉米汁，但又缺乏一定的技术和经验、品种单一、口感欠佳，只要打个电话，我们将随时供货上门。

并负责鲜榨果汁技术辅导，帮助解决果汁分层、起泡、变色等难题同时，我们也可以与贵酒店分层合作，贵酒店负责提供场地、水电；我们负责原材料、人员、技术，现场制作、现场销售，所得营业额双方按比例分层。我们真诚欢迎全国各地的星级酒店、餐饮企业、酒店产品供应商前来洽谈、合作，让我们携手努力、互惠互利、共创双赢。

准备一杯自己喜欢的酸奶，纯牛奶。

牛奶倒入奶锅煮沸，上面会形成一层奶皮，我直接扔了，加糖的这一步可以加入了，拌匀，喜欢甜的可以多放一点，不喜欢的可以少放一点，总之适量就可以了，不喜欢放糖的，待牛奶冷却到50度左右加入蜂蜜，也是适量，拌匀。由于制作步骤简单，后面基本没拍照。

紧接着倒入酸奶，拌匀，装瓶，或者乐扣的盒子里，加盖，放入保温桶或者泡沫箱。放置8～9个小时。

制作成功的酸奶是浓稠的，喜欢水果酸奶的亲们，可以在吃的时候加入水果，水份太多的不建议，因为会直接影响酸奶口感。另吃不完的可以入冰箱，冷藏更好吃，如果喜欢，可以留下一瓶作为下一次的酵母，是不是很健康呢！