双螺杆膨化工作原理

将原料经过一定的粉碎后且具有一定含水量的物料将物料输入挤压机腔体内，使物料在挤压机螺杆的混合、压缩、机械剪切和摩擦作用的推动下经过混合、剪切、熔融、熟化和杀菌等一系列复杂的连续化处理。由于机筒内外存在着一定的气压差，物料被挤出的瞬间，其所受的外界压力聚降至常压，从而使物料瞬间膨化。经过挤压膨化后的物料，其糊化程度得以提高，更加容易被酶水解，复水性好，加工性能也得到大大的改善。此外，物料在机筒内受到高温、高剪切力的作用，一些大分子物质如蛋白质和淀粉，会发生变形和结构重组、糊化和裂解；一些小分子物质如氨基酸和还原糖，会发生美拉德反应。

双螺杆膨化机应用分类

双螺杆膨化机所生产的食品主要分为两类：一类以大米、玉米和红薯等谷物及薯类作为原料，经过挤压膨化、烘烤脱水、油炸之后，配以各种口味的调味料形成丰富多样的食品，膨化锅巴、膨化麻花、膨化苦荞片等都属于这一类产品；

另一类为膨化夹心小吃食品，在进行挤压膨化的工作时，同时使夹芯物料通过相应的机器与相应的模具在挤压产品在膨化机挤出的同时将奶酪、巧克力、糖等馅料注入产品的空心空间里面，形成膨化夹心小食品，从而制成膨化夹心小食品。此类食品一方面由于经过膨化作用具有蓬松酥脆的特点，另一方面可调节所注入的馅料的种类，使之具有不同的风味。