均质是一种使液体分散体系中的分散物微粒化、均匀化的处理过程，均质的目的是降低分散物的尺寸，提高分散物分布的均匀性，这一工艺在许多产品的生产中都是不可缺少的。高压均质机、胶体磨、乳化泵、乳化罐、高速剪切搅拌器等都对料液有均质的功能，但是均质效效果却有不同。乳化泵(胶体磨、乳化泵、乳化罐转定子展示图）均质设备在工作原理上可分为压力均质设备和旋转（剪切）均质设备。压力均质设备：高压均质设备使料液获得高压能，液体的高压能在机内转化为动能，使料液中的分散物受到流体力学上的剪切作用、空穴作用和撞击作用而得到破碎。旋转（剪切）均质设备：旋转（剪切）均质设备由转子与定子系统构成，直接将机械动能传递给受处理的介质，是以剪切作用为主的均质过程。在旋转（剪切）均质设备中，不同形式的高速剪切机械设备，有着相同的运作原理，都是利用转子与定子间相对速度旋转时产生的剪切作用，使料液得以乳化，使悬浮液进一步微粒化、分散化。基于转子—定子原理的均质乳化机械设备有多种形式，如均质机、乳化机、管线式乳化泵、高剪切均质泵、搅拌分散罐等，他们的名称各有不同，但均质的原理是相同的。

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