乳化机的均质系统采用推进挤压蜗轮剪切结构，物料由推进叶轮送至均质机，通过叶齿蜗轮（动态）和二个固定齿圈进行均质工作，当叶轮高速旋转时产生的吸力将物料先后推进挤压和蜗轮剪切达到均质目的。工作时，可根据物料粘度的不同情况，关闭锅体与均质机管路之间的阀门进行内循环和外循环均质，可以保证全部物料有机会均等乳化。

高剪切乳化机具有以下几项基本功能：

　　1剪切作用 　　（1）物料通过转子外径与定子内径瞬间受到强力的灌装封尾机剪切作用。 　　（2）复杂而激烈的流体运动带动颗粒相互撞击，以及颗粒与转定子进行撞击，从而形成不可小视的液力剪切作用。 　　2摩擦（揉搓）作用 　　物料在转子外径与定子内径间受到强力的研磨和撕裂。 　　3泵送混合作用 　　通过转子割槽和叶片的旋转带动流体离心运动，产生泵送作用。转子割槽与定子割槽及离心叶片的搅动，产生混合作用。