琼脂是植物胶的一种，常用海产的石花菜、江蓠菜等制成，为类白色、淡黄色、无固定形状的固体，溶于热水，在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基。广泛的运用促使着人们更加深入的去了解琼脂，也因此发现了琼脂的一大缺点，那便是它的凝点和熔点之间的温度相差很大，常规琼胶只能在95℃以上，15分钟才能溶解，在加热溶解时需要高温和较长时间，大大限制了在食品行业的应用，这一局限性也因此促使了低温速溶琼脂的出现。

通过对低温速溶琼脂的深入了解，发现其对乳制品、饮料、固体饮料等产品有着显著的质构改善效果，也因此推出了以低温速溶琼脂为核心的质构解决方案：

酸奶是我们日常生活中随处可遇见的乳制品，通过应用低温速溶琼脂可提高产品的风味感并对质构进行改善：

1、保证酸奶粘稠度恒定，提高产品稳定性，对提高酸奶质构起到明显作用

2、改善口感，增加清爽性，使酸奶结构细腻不粗糙，无拉丝、无颗粒感

3、不掩盖产品本身的风味释放，可突出产品的脂肪感

4、有效抵御机械剪切，良好的后期黏度恢复，抑制乳清析出